說到貴州印象，很多人都能想到酸湯，說到酸湯，不得不想到黔東南凱里。貴州人愛吃酸，有“三天不吃酸，走路打竄竄”的說法，酸湯在貴州人的飲食習慣中扮演了重要的角色。對于吳篤琴來說，酸湯是一種責任和使命。

非物質文化遺產酸湯傳承人吳篤琴介紹酸湯工藝

吳篤琴是一位生長在苗嶺明珠凱里山城的苗族姑娘，是貴州省非物質文化遺產項目——《苗族酸湯魚制作技藝》傳承人。

“我要讓凱里酸湯走出國門，走向世界，這是我的責任，也是我的使命。”吳篤琴講出這句話的時候很是激動。她在傳承凱里酸湯的路上已經走了幾十年了，夢想就是要在世界上打響凱里酸湯的品牌。

制作紅酸湯所需材料

“我7、8歲的時候就跟著我的爸媽在街上賣酸湯，我們吳氏酸湯傳了380多年來，傳到我這里已經是第19代了，現在我又有了徒弟，他們還會將酸湯一代代傳下去……”吳篤琴講起了酸湯與自己的緣分，如今，她不負老一輩人的囑托，讓更多的人愛上了酸湯。

1986年，吳篤琴開始經營酸湯魚，從最初的快活林酒家苗家酸湯餐飲到現在聞名貴州的亮歡寨，她花費了整個青春來經營。從一間小店面到亮歡寨酸湯連鎖餐飲，吳篤琴依然不曾忘記自己的初心。現在的亮歡寨是一家集苗侗文化傳承、酸湯調料研發、民族美食烹飪、民族歌舞表演、民俗服裝展示及旅游服務為一體的創新型民族文化餐飲企業，吳篤琴說她的下一步計劃是為旅客提供民族風情住宿，讓來凱里的游客從玩、吃、住各個方面感受苗鄉侗寨的民族風情。

吳篤琴介紹亮歡寨酸湯特色

和所有的苗家兒女一樣，吳篤琴臉上總是掛著甜美的笑容，她的熱情好客總是感染人。她向記者講起了一件自己引以為傲的事，“有一次，一個外國人專門跑到我們店里嘗酸湯，他連連稱贊凱里酸湯的時候我特別自豪和驕傲。”

吳篤琴說，酸湯雖流傳了幾千年，但是在傳承的過程中也有苗家人自己的創新。她打了一個比喻：“白酸湯是母親的味道，紅酸湯是父親的味道”。其實苗家酸湯最初傳下來的就是通過原始發酵而成的白酸湯，而后為了迎合更多人的口味，就漸漸有了紅酸湯。

在傳承酸湯的路上，吳篤琴一直保持初心，一路摸索，一路前進。她不僅將傳承千年的苗家酸湯搬上宴席，還為凱里酸湯贏得了諸多榮譽。

帶到非遺周末聚上售賣的紅酸湯廣受好評

2010年10月，亮歡寨作為貴州省餐飲企業唯一代表參加上海世博會，榮獲國家世博局頒發的“酸湯魚單品銷售冠軍”殊榮;2004年，亮歡寨“苗族酸湯魚”榮獲中國美食節“金鼎獎”。經過三十余年的耕耘，“亮歡賽”已發展成為“中華餐飲名店”，先后榮獲“中國馳名商標”、“中國飲食品牌店”、“全國營養健康型餐飲名店”、“貴州非物質文化遺產項目酸湯魚傳承保護示范基地”、“貴州綠色飲食企業”、“貴州省十佳著名商標”、“貴州省農業產業化重點龍頭企業”等殊榮。吳篤琴也獲得了“品牌中國年度人物”、“貴州酸湯魚行業領軍品牌人物”等榮譽稱號。

文/圖 當代貴州全媒體記者 張燃