掌上福州6月14日訊（記者 劉必泳/文 主辦方供圖）從“榕城”到“蓉城”，當閩菜遇上川菜，6月14日，由福州市商務局主辦的“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會走進成都，現場來賓一起品閩菜、賞閩劇，體驗正宗“福味”。

推介會現場。

現場互動樂享閩菜好味道

活動現場的美食品鑒和閩菜文化展區里，福州小吃的“四大金剛”齊上陣，福州百年中華老字號永和魚丸、同利肉燕、耳聾伯元宵以及文儒閩菜館芋泥等閩菜經典美食匯聚一堂，現場烹制，現場品嘗，讓來賓們大飽口福。

現場制作經典閩菜“淡糟香螺片”。

推介會上，國家級非遺傳承人羅世偉大師，福建省級非遺傳承人陳輝大師，世界廚藝大賽藍帶勛章獲得者林水俤大師，全國勞動模范、中國烹飪大師卓明華，中國金廚獎獲得者、閩菜推廣大使陳偉杰大師等五位閩菜大師為全場來賓帶來了經典的閩菜烹飪技藝表演——淡糟香螺片和包心荔枝肉。閩菜中獨特的糟汁，施以細膩的刀工、精湛的烹調技巧，螺片質脆鮮爽，糟香沁心醇美；豬肉用刀劃成十字，煎炸后蜷縮成荔枝形似，色味俱佳，令人垂涎欲滴。五位大師出神入化的廚藝，獲得現場來賓們的陣陣掌聲。

現場授牌。

交流融合助力閩菜走向世界

活動現場，福州市餐飲烹飪行業協會和成都市烹飪協會舉行了互換會旗儀式。福州與成都兩座城市以美食為媒，推進閩菜美食走向全國乃至世界。同時，主辦方授予成都香格里拉酒店、成都夫妻肺片總店為中國閩菜大師推廣工作站；授予尚源館閩菜等8家成都市經營的閩菜餐廳“閩菜體驗館”，引領福州與成都兩地的餐飲企業融合發展，拓展消費市場新空間。福州市商務局相關負責人表示，福州與成都兩地美食文化和餐飲產業交流源遠流長，希望以此次推介會為契機，進一步加深兩地的交流與合作，共同推動餐飲產業高質量發展。

活動現場展示肉燕制作技藝。

“肉燕原本都是清湯口的，這次來到成都，創新了麻辣口味，給了我們耳目一新的感覺。”成都市烹飪協會常務副秘書長羅晏子對現場的美食贊不絕口。她表示，美食有很多共通的地方，值得相互溝通交流，共同進步。

值得一提的是，在本次推介會上，還舉行了一場特殊的拜師收徒儀式。淮揚菜大師鄧晨向國家級非遺傳承人羅世偉大師正式拜師，學習國宴名菜“佛跳墻”技藝。兩位大師打破地域界限，創新融合，傳承學習，推動“佛跳墻”制作技藝再攀新高。

現場來賓紛紛品嘗福州特色小吃。

申創“世界美食之都”弘揚閩菜文化

福州市人大常委會副主任游通鈴在現場活動致辭中表示，福州以建設國際消費中心城市為目標，從2022年6月開始正式啟動申創“世界美食之都”工作，推動閩菜傳承，弘揚閩菜文化，做大做強閩菜產業。

閩菜作為我國八大菜系之一，以擅制山珍海味著稱，融匯南北，并蓄八方。近年來，福州在閩菜保護和傳承工作上下足了功夫。比如，福州在全國菜系中率先頒布實施《閩菜技藝文化保護規定》地方性法規；印發了《福州市閩菜保護與發展三年行動計劃》；建成了集展示、研學、體驗、消費等功能于一體的國內第一個閩菜文化博物館等。

2022年6月開始，福州開始著手申創“世界美食之都”，開展“三個一批” 專項行動，即培育壯大一批知名餐飲品牌，提升建設一批市級美食體驗示范街區，創建一批“閩菜館”“非遺技藝”“老字號”。2023年3月，世界中餐業聯合會授予福州“國際（閩菜）美食之都”稱號；5月中國飯店協會將福州列入“閩菜地標美食城市”名錄。通過閩菜交流弘揚中華美食文化，展示福州城市魅力，架起交流合作的橋梁。

據悉，“有福之州 美食之都” 閩菜宣傳推介會系列活動歷經上海、揚州、成都三站，正在打造成為一項福州申創“世界美食之都”的對外交流品牌活動，讓全國各地朋友感受閩菜的獨特風韻和閩都的深厚歷史文化。福州市商務局相關負責人表示，接下來，福州將通過申創“世界美食之都”，進一步推動閩菜走出去，擴大影響力。