熱牛奶后會形成一層“奶皮”，“奶皮”應不應該吃？營養更多干嘛不吃、控脂肪攝入者少吃。這是螞蟻莊園2020年11月10日更新的題目，那么奶皮究竟是應該吃掉還是扔掉呢？下面就讓我們一起來看看這道題的正確答案和解析吧！

螞蟻莊園11月10日每日一題答案

問題：熱牛奶后會形成一層“奶皮”，“奶皮”應不應該吃？

營養更多干嘛不吃

控脂肪攝入者少吃

答案：控脂肪攝入者少吃

答案解析

奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，應因人而異。對于需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群，應當適量吃或不吃;但正在生長發育的孩子，建議把奶皮一起吃下去。

奶皮的形成

牛奶在加熱的過程中，乳脂肪發生膨脹、乳液粘度下降，從而促進脂肪上浮聚集于牛奶的表面。隨著牛奶溫度持續變熱，脂肪球膜蛋白發生變形，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，容易凝結在一起并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，形成穩定的膜，也就是“奶皮”。

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