福建省長汀縣秀綠農牧有限公司位于河田鎮蘆竹村的河田雞林下養殖基地一角。新華網 劉默涵 攝

新華網福州8月30日電（劉默涵）8月29日，走進位于福建省長汀縣的一處河田雞林下養殖基地，耳邊傳來“咕、咕、咕……”的聲音。只見長相雄武的河田雞散養在密林間，有的撲閃著翅膀奔跑，有的用力地刨地啄食，有的警惕地盯著走近的人群。

“這些散養的雞，要是你能抓到，我就免費送給你。”福建省長汀縣秀綠農牧有限公司創始人蘭秀的一句話，把正在采訪的媒體記者逗笑了。

有記者好奇地問：“那平時你們怎么抓？”“散養的河田雞滿地跑，野性十足，只能等它天黑后失去視力。平時客戶找我們購買都得提前說，要不連我們自己也抓不到。”蘭秀笑著回道。

福建長汀是全國著名革命老區、原中央蘇區和紅軍長征主要出發地。主產于該縣河田鎮的河田雞，蛋白質含量高，含有10多種人體所需的氨基酸，特別是牛磺酸的含量，優于其他家禽。河田雞還有著“三黃三黑三叉冠”（“三叉冠”即單冠直立后分叉）的典型外貌特征。

河田雞羽色鮮亮，驍勇異常。根據當地傳說，河田雞在古代還是“戰斗雞”，常常在斗雞賽中取勝。

這些基因上的特性，使得河田雞具有獨特的口感。白斬河田雞是長汀最具特色的客家經典菜肴，因脆、嫩、滑而備受食客喜愛，享有“汀州第一菜”的美譽。

經過多年培育，河田雞養殖已成為長汀農業的主導產業之一，并初步形成了從保種、擴繁、商品雞養殖到屠宰加工和銷售的一體化產業鏈，成為當地一張響亮的致富名片。

長汀縣農業農村局的數據顯示，2023年，長汀河田雞出欄1650萬羽，同比增長9.98%；全產業鏈產值達33億元，同比增長10%。

“我們在全縣大力推廣河田雞新養殖模式，逐步打造出以河田、三洲、策武、大同、濯田、南山、涂坊、古城、四都等9個鄉鎮為核心的河田雞特色優勢農業產業帶。”長汀縣農業農村局副局長劉恩燦表示，未來，長汀將從抓河田雞種苗質量入手，積極培育河田雞生產、加工和銷售等環節的龍頭企業，力爭2024年，全縣河田雞出欄達1800萬羽以上，全產業鏈產值達36億元以上。

這道白斬河田雞備受食客喜愛，享有“汀州第一菜”的美譽。新華網 劉默涵 攝

河田雞羽色鮮亮，驍勇異常。新華網 劉默涵 攝