作者：王濤

冰箱里的雞蛋不知道放了多久，如何辨別是否變質了呢？其實，只需要一個很簡單的辦法，那就是把雞蛋放在冷水里，就可以鑒別冰箱里的雞蛋有沒有壞掉。這又是什么原理呢？

原來，雞蛋的水分含量高達70%以上，雞蛋具有透氣性，如果儲存時間較長或者是儲存條件不當，雞蛋中的水分就會逐漸蒸發，水分含量的降低導致雞蛋逐漸變質。因此，新鮮雞蛋的密度大于水的密度，會沉入水底；不新鮮的雞蛋因水分流失較多，密度會小于水的密度，因而會在水中浮起來。

是不是很簡單呢？也正是因為蛋殼具有透氣性，所以，不建議這個方法鑒別后依然長時間儲藏，因為放入水中會使得一些微生物和冷水一起進入蛋殼內，不利于雞蛋的進一步保存。

除了上面的這個方法，購買雞蛋時，也可以通過下面幾個辦法來辨別雞蛋是否還新鮮。

外觀法

雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。

手搖法

購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

照射法

用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。

此外，需要注意的是，夏季買回來的雞蛋，切記不要清洗，以免加速雞蛋變質。買回來的雞蛋只需放在冰箱冷藏室就好，建議一周內吃掉為宜。