8月15日，寧化縣精準扶貧客家小吃培訓中心香氣四溢。第191期客家小吃培訓班的45名學員正在學習兜湯等制作技藝。

“培訓完后，我先到小吃店幫工，過幾個月開個店。”貧困戶學員鄒文清信心滿滿。

免費培訓學員1萬余人，發展寧化客家小吃店5000多家。其中貧困戶學員通過獨自經營或與人合伙等形式開辦小吃店200多家……

昔日養在深閨的客家小吃產業，如今變得火熱。這背后是寧化縣對小吃產業的大力扶持，向外推進小吃統標、金融支持等，縣內建立培訓中心、免費培訓學員。小吃產業年產值30億元，走出了一條產業脫貧路。

客家小吃“變身”脫貧大產業

“過去，客家小吃雖然在本地家喻戶曉，可出了縣就名聲不揚。”縣小吃辦常務副主任劉亮松說。

寧化客家小吃品種有300多種，具有用料考究、做工精細、風味獨特等特點。

如何擴大知名度，把小吃發展成一個特色產業，讓群眾增收致富？

2012年，寧化縣作出發展客家小吃產業的部署。

借鑒其他知名小吃發展模式，寧化縣成立小吃辦，啟動了集體商標注冊、建立培訓基地、確定主打品種、規范制作技術、免費培訓等工程，還整合各方資源，利用小吃文化節、祭祖大典、山地自行車大賽、林博會等平臺進行宣傳推介。

寧化縣還打造優質平臺，培育標準店、精品店和連鎖店，培優金融環境，為有意愿開辦小吃店人員提供貸款擔保等。

目前，全縣有61個小吃品種獲評“福建名小吃”，其中15個品種被評定為“中華名小吃”。已發展標準店3000余家、精品店900余家、5家客家小吃連鎖店等，客家小吃的知名度越來越高。

小吃產業正在穩步發展，“348”精準扶貧工作機制發源地的寧化縣審時度勢，引導貧困戶參與到這個產業中來。

為了助推扶貧脫困，該縣建設了寧化客家小吃精準扶貧創業園，對本縣從事寧化客家小吃行業的精準扶貧對象進行扶持，縣、鄉扶貧機構積極動員貧困戶參與客家小吃培訓，對貧困人員實行免費培訓、免費吃住、免費健康證體檢、報銷一趟來往車票、優先推薦就業、優先安排小額貼息貸款等。

有了好政策，越來越多的貧困戶參與到小吃行業。截至目前，縣內外貧困人員獨自或與人合伙開店200家，有100多名貧困學員在各類餐飲店幫工幫廚。

免費培訓為脫貧插上“翅膀”

就業扶貧，關鍵在于扶技。

2012年，寧化縣在三明工貿學校建立寧化客家小吃培訓基地。2016年，又投資2000萬元，在城區美食文化城建設總建筑面積2580平方米的新培訓中心。

培訓中心是三明市扶貧開發協會扶貧培訓點，有注冊中國烹飪大師2人、閩菜大師3人、小吃制作能手3人，開設為期一個月的“理論+實操”常規培訓班，每天安排3節理論課和4節實操課，既有小吃的制作技藝，還有服務禮儀和創業指導講座等，提升學員創業就業技能。

為了讓更多學員能外出開店，培訓中心還開設為期2個月的“培訓+實訓”班，第一個月重點學習寧化客家小吃、客家菜系、客家八大碗三大模塊課程，第二個月將學員輸送到縣內外知名餐飲機構實訓，餐飲機構向學員支付工資。

該縣還成立寧化縣客家小吃辦職業技能鑒定站，對學員開展中式烹調、中式面點2個工種的技能鑒定考核，全縣共457人通過中式烹調師技能鑒定考核，獲得中式烹調師四級證書。

目前，培訓中心已舉辦培訓班191期，800多名貧困學員參加培訓。

城南鎮貧困學員小胡就是受益人之一。之前，家里老人生病，導致家庭貧困。得知縣里免費培訓后，他報名參加，學會了勺子粉等小吃制作技術。如今，他在鎮里一家飯店幫廚，每月工資有3000多元。

“做小吃是快捷的創業方式，很多貧困學員看到親朋好友做小吃賺到錢，學習的積極性明顯增強。”注冊中國烹飪大師、培訓中心教師張清炎說。

學員們外出創業后，培訓中心還進行跟蹤管理。有一次，一位外出開店的貧困學員反映燒麥經常蒸不熟。張清炎仔細詢問后，發現學員使用電磁爐，火力不夠大，建議他使用猛火爐，問題迎刃而解。

除了“請進來”，還有“送下去”。依托“雨露計劃”，縣小吃辦租用流動餐車到每個鄉為建檔立卡貧困人員進行為期2天的培訓，培訓品種有客家勺子粉、客家兜湯等易學受歡迎的客家小吃。目前培訓建檔立卡貧困人員650人。

精準發力“護航”創業就業路

“多虧了小吃培訓，讓我有了一技之長?，F在日子一天比一天好。”連日來，在永安市，第173期的貧困學員范考云開辦的客家小吃店，生意火爆。

范考云是方田鄉人，之前丈夫因為車禍，導致腿腳不便，不能干重活，家庭因此貧困。2017年，她參加小吃制作培訓，去年，她到永安市開辦了小吃店。

“縣里補助了我1萬多元，還對5萬多元貸款進行貼息。”談到縣里的優惠政策，她很感激。

這是寧化縣扶持貧困戶創業的生動實例。該縣對外出開辦寧化客家小吃店的建檔立卡貧困戶，縣財政給予每戶1.1萬元的資金補助。同時，建立創業發展資金，對申請貸款開辦小吃店的業務縣財政給予貸款貼息，滿足小吃店發展資金需求。

2017年，寧化縣在城區客家美食文化城建立客家小吃精準扶貧創業園。市、縣扶貧機構為入駐開辦小吃店的建檔立卡貧困戶補助資金3萬元，用于購買冰柜、消毒柜、電磁爐或電飯煲等廚具設施。

目前，該縣已兌現補助資金58萬，鼓勵貧困戶學員創業。

在培訓中心的實操室門口，有個公告欄，上面貼滿了客家小吃連鎖店招聘啟事等。

每期培訓結束后，培訓中心都會鼓勵貧困學員與這些小吃店對接。

“既解決連鎖店招聘員工難問題，貧困學員又得以就業。”劉亮松說，通過與廣東“陳記三及地”、福州“醉南拳”、杭州“猛男炒飯”、山東“碗碗香伊面館”、廈門“生鍋勺子粉”等連鎖店聯系，先后輸送20多名貧困學員到這些連鎖店就業。（劉才恒）