耗時三年多 只為釀一口鮮味

梅花桂清蝦油秉承傳統工藝，入選非遺名錄

工人正在制作蝦油。通訊員 連玉 攝

步入長樂區梅花鎮梅新村的桂清蝦油廠，一股濃郁的魚香味撲鼻而來，數百個用于發酵的缸整齊排列。一位師傅手執長木棍，用力攪動缸內的汁液，持續約兩分鐘后，他便轉至下一個缸，確保所有原料都能均勻發酵。

這便是傳承六代的“鮮味”——桂清蝦油。日前，“梅花桂清蝦油制作技藝”正式列入第六批長樂區非物質文化遺產代表性項目名錄。

“我們并非按月固定生產，而是采取分批制作的方式。通常在夏秋季節開始制作，如遇品質上乘的魚類，也會靈活安排生產。”蝦油廠負責人林桂清介紹道，桂清蝦油的生產周期較長，一般需要3到5年才能達到最佳風味。這種蝦油色澤純凈，透明如琥珀，味道香濃，深受消費者喜愛。

記者了解到，20世紀80年代，林桂清師從岳父吳耿南、師傅林依好，在傳承家族技藝的基礎上，通過多方拜師學藝，融合各家之長，形成了自己獨具特色的蝦油釀造方法。如今，72歲的林桂清已將這一傳統技藝傳授給自己的兒子和其他親戚，確保技藝的薪火相傳。

桂清蝦油的制作技藝繁復而精細。從精選原料、加鹽腌漬、自然發酵、沉渣退清到移缸抽濾，再到最后的配兌、過濾、檢驗、殺菌與包裝，整個過程耗時數年才能孕育出一瓶色澤誘人、風味獨特的蝦油。

“我們蝦油廠采用家庭作坊模式，一直堅持使用新鮮原料，主要原料是各類魚和鹽巴，用傳統純天然發酵方法，不使用任何添加劑，確保蝦油的純正和美味。”林桂清告訴記者，他們堅持手工釀造的方式，同時注重技藝的創新與發展，以適應現代市場的需求，于2016年注冊了“梅花桂清”蝦油商標。

桂清蝦油不僅在本地熱賣，還銷往全國各地及海外，獨特風味和高品質贏得了不少消費者的青睞。隨著蝦油美名遠播，越來越多的游客與美食愛好者慕名前往長樂梅花鎮，品嘗這份美味。

“我們將不斷提升蝦油的品質與口感，為消費者帶來更多美味體驗。這不僅是對消費者的承諾，更是對梅花鎮傳統手工藝的一種尊重和傳承。”林桂清介紹，未來將繼續沿用古老的發酵技藝，結合現代科技手段，不斷優化生產流程。同時，計劃推出更多創新口味的蝦油產品，以滿足不同消費者的需求。

“此次入選非遺名錄，不僅是對桂清蝦油品質的肯定，喚起我們的鄉愁記憶，更是對梅花傳統文化的有力傳承。這將激勵更多人投身非物質文化遺產的保護與傳承，共同守護這份寶貴的歷史記憶和文化傳承。”梅花鎮相關負責人說。（記者 宋亦敏 通訊員 連玉）