閩菜以擅烹飪山珍海味聞名。“敢為天下鮮”——新閩味文化內涵的背后，是閩人對新鮮食材的追求。近日，在首屆“閩味100”頒獎盛典上，來自連江定海灣的福魚薈·閩投1號深海大黃魚，在眾多食材中脫穎而出，成為“閩味最佳食材獎”獲得者。

福魚薈·閩投1號大黃魚。

據福建福魚薈海洋科技有限公司總助范永杰介紹，大黃魚曾是很普通的海魚，除了朝鮮有少量漁產外，幾乎全世界的大黃魚產量都在中國，堪稱最具中國特色的海魚之一。因產量高，價格實惠，大黃魚被列為我國“四大海產”之首，享有“國魚”的美譽。然而在20世紀70年代，因過度捕撈，大黃魚幾乎成為瀕臨滅絕的魚種，野生大黃魚昂貴的價格讓普通百姓難以接受。

近年來，為了讓“國魚”重回百姓餐桌，漁業人和科學家付出巨大努力，終于攻克難關。現在的“野化大黃魚”，無論是外表還是口感都無限接近野生大黃魚，而價格也親民。福魚薈·閩投1號大黃魚就是“類野生大黃魚”中的佼佼者。

源：定海灣深海養殖

福建是海洋資源大省，有著“耕海牧漁”的悠久傳統。作為全國水產大縣，連江縣水產品總量穩居全國第二、全省第一。連江定海灣處在北緯26° 16′3″、東經119°47′59″，這片海水與淡水交界處，上千年來，一直是野生大黃魚的天然洄游地。這里的水流、水質、水深、水溫、鹽度完全符合類野生大黃魚四季養殖標準，得天獨厚的海洋資源，賦予連江人培育大黃魚的絕佳環境。

福建福魚薈海洋科技有限公司（以下簡稱“福魚薈”）的海上牧場就坐落在定海灣東南海域，坐擁33萬平方米的天然海域及100萬平方米的養殖水體，可以完全實現深海低密養殖大黃魚。

與近岸箱養大黃魚不同，福魚薈·閩投1號深海養殖平臺將大黃魚養殖區域從200米的近岸向4海里的外海拓展。得益于此，平臺內的水質更好、水流更急、空間更大，大黃魚如同住在健身房，春夏吃丁香魚，秋冬吃毛蝦等天然餌料。與近岸箱養的大黃魚相比，深海養殖的大黃魚體態精瘦狹長、金鱗密布，肉質也更鮮美。

苗：大黃魚中的極品

大黃魚在我國可分為岱衢族、閩粵東族和硇洲族三大地理種群。分布在雷州半島以東的硇洲族大黃魚壽命最短（雌魚9齡、雄魚8齡），種群結構最簡單，數量最少；分布在浙江和江蘇南部沿海的岱衢族壽命最長（雌魚19至30齡、雄魚15至25齡），種群結構最復雜，數量最多；分布在福建、廣東沿海的閩粵東族的壽命則介于上述兩者之間。

作為大黃魚中的極品，岱衢族脊椎骨可達27節，魚身比普通大黃魚更加修長，通體呈金黃色或虎黃色，魚鱗光澤、眼球飽滿、肌肉結實、富有彈性，口感也更接近野生大黃魚，極受市場歡迎。因此，福魚薈選擇將岱衢族魚苗在定海灣近海先養到8兩左右，再投放到閩投1號平臺進行“野化養殖”，待成品后最終上市。

經中國科學院上海科技查新咨詢中心權威檢測，福魚薈·閩投1號大黃魚達到特極品（A+）標準，其肥滿度、體長/體高、尾柄長/尾柄高3大指標明顯優于霞浦、官井洋海域的野生大黃魚。

精：科技賦能漁業養殖

閩投1號平臺是國內首臺半潛式漁旅融合深海養殖裝備。這個投資上億元的深海養殖平臺利用現代信息技術，通過搭載智慧模塊，應用物聯網、云計算、大數據，集合聲吶、光學、視頻等多種探測技術覆蓋整個海洋牧場，實現海域監管、海水監測，以及對漁業養殖的實時觀察，對水溫、水質、含氧量的有效監控。該平臺可年產類野生大黃魚600噸以上，年產值達1.2億元。

除了智慧漁業，這臺巨型裝備還是一個海上度假酒店。據介紹，閩投1號平臺可提供25間精品客房，擁有可同時容納116人用餐的餐廳、包廂、親水吧臺、休閑甲板以及滿足商務需求的會議室、茶室等功能區。未來，閩投1號還將繼續開發海上游泳池、海上摩托艇、研學等漁旅融合業態，將這里打造成濱海旅游新晉網紅打卡點。

福魚薈之前多與福州烏狀元、廈門元初等優質生鮮平臺合作，來自閩投1號平臺的大黃魚主要供應給企業商戶。最近，福魚薈開通了京東、淘寶和微信小程序，直接服務消費者，讓消費者可以更方便地購買到優質大黃魚。（記者 全怡月/文 受訪者供圖）