“這家店我吃了20多年，味道基本沒變過。小時候我媽媽買給我吃，現在我自己買來吃，也會買給她吃。”19日，在臺江區蒼霞新城彬德橋“米時”粿店，正在買馬蹄糕的市民陳敏璐這樣說。

彬德橋“米時”粿店創建于1886年，創始人潘起豐最早走街串巷售賣糕點，后來開設小鋪。傳至第二代傳承人潘依界時，店鋪遷至彬德古橋邊，故名彬德橋“米時”粿。如今，店鋪由第三代傳承人潘寶秋與第四代傳承人潘旻共同經營。

走進店里，墻上“第五批福州市非物質文化遺產”“福州風味小吃名店”等證書彰顯這家百年老店的歷史與榮譽。今年6月份獲得的“2020年度黨員誠信店”是榮譽墻上的“最新成員”。

“誠信是百年老店的基石。”潘旻說，為確保產品的新鮮及口感，店里始終秉持嚴格的傳統手工生產工藝。每天凌晨開始生產，從原材料配備到成品制成需要經過數十道工序，并依時節氣候調整產品配方。

“每一個品類的‘米時’粿經過泡、磨、壓、揉等工序到制成成品需要2天時間。”潘旻說，采用這樣的制作工藝顯然不是最高效的，但卻是對老顧客的誠信之舉，“‘米時’粿是很多老福州人記憶中的味道，只有堅持傳統手工生產工藝，堅持上好選材才能制作出原汁原味的小吃。”

隨著時代的變遷，人們對健康飲食越來越重視。彬德橋“米時”粿店與時俱進，適量減少部分產品中的糖分，同時推出椰子味年糕、巧克力味年糕和芋泥蛋撻。“我們現在也在考慮采用代糖，從而為顧客提供更加健康的食品。”潘旻說，“但不變的是堅持傳統手工生產和以顧客為中心誠信經營。”

在“以顧客為中心”上，這家店做的事情還有很多。因為毗鄰中學，每年高考期間店里都會為考生提供午休場所；每每有顧客忘記帶走隨身物品，店里都會為顧客保管直到失主來取，或者主動聯系失主；最近店里還設了“愛心茶攤”，方便過往行人。

福州日報記者 馮雪珠