福州新聞網9月15日訊（福州日報記者 李白蕾）福州聚春園集團佛跳墻標準化研討會14日召開。會議就佛跳墻制作工藝和食材、輔材標準、裝壇方案、上菜秀方案等進行了研討。
“佛跳墻”用料考究，烹調更加嚴謹，制作極其費時費力。然而，隨著“佛跳墻”的日益走紅，許多餐飲企業把“佛跳墻”當成一塊“金字招牌”。但由于缺乏“佛跳墻”行業標準，導致了市場上“佛跳墻”質量良莠不齊，價格混亂不堪，不僅有損閩菜聲譽，對消費者也極不負責任。
面對“佛跳墻”市場亂象，作為“佛跳墻”的創始單位，聚春園積極參與“佛跳墻”行業標準制定，由聚春園集團負責起草閩菜佛跳墻福建省食品安全地方標準，從工藝、原料、配方、典故解說等方面進行量化和規范，為企業產業工業化生產奠定堅實基礎，也為后續規范市場提供相關支撐。
“這些標準細到哪個級別的產品需要幾粒幾克的鮑魚，要怎么切，熬幾分鐘等等。有了標準之后，就能限制低質、不達標的產品冠名‘佛跳墻’，讓這一福建首席菜品保證應有的品質。”聚春園集團相關負責人說。
責任編輯：趙睿
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