傍晚6點多，正是飯點，福州一家泡面食堂里卻只有兩名顧客。

熱度退潮快缺少“留人”招

網紅店潮起潮落已成常態，昨日還在刷屏，轉眼就倒閉的情況比比皆是。去年，被稱為第一代網紅店鼻祖的“趙小姐不等位”連鎖店全部關門，引起了外界熱議，隨后“瑞可爺爺”等一大批網紅店陸續倒閉，福州眾多網紅店也同樣難逃“短命”厄運。

2014年8月，一家名為“水貨”的概念餐廳在福州開業。該店以海洋為主題，最大特色是沒有餐具，受到眾多消費者追捧，剛開業時消費者有時甚至得排隊一個小時等位子。不過，記者發現，位于臺江東百元洪店內的“水貨餐廳”已暫停營業。早在2012年就大紅的便所主題餐廳，如今在福州也已不見其蹤，不少已經倒閉或轉型，改頭換面成了另一家餐廳。

記者在采訪中發現，目前泡面類餐廳在扎堆開業后，也開始出現降溫的現象。近日，傍晚6點多，記者在福州井大路的一家泡面食堂內看到，只有兩人就餐，門口貼著轉租的告示。“今天人好少，大家吃過后都不會再去了。”一名路過店鋪的消費者說。另外一家叫“泡面先生”的店里也只有幾名顧客，已經沒人排隊。

不少網紅店在菜品和服務上被消費者詬病，“之前去過一家網紅料理店，食物很難吃，以后不會再去了。”蔣敏說，剛開始會有從眾和獵奇的心理，選擇網紅店主要是圖一時新鮮，但有些網紅店成名后，服務態度很差，菜品一成不變。

食品安全問題也是一些網紅店的“短板”。8月31日，廈門市市場監督管理局對外公布2018年食品安全專項監督抽檢的信息顯示，6—7月該局組織了對廈門市“網紅店食品”等3個專項監督抽檢，涉及6大類229批食品樣品。其中，“網紅店食品”專項監督抽檢73批，檢出不合格食品樣品1批次。

業內人士指出，不少網紅店是靠營銷手段實現火爆的，但在發展過程中會出現服務、口味、食品衛生、經營管理和供應鏈等一系列問題。許多網紅店的經營者經驗不足，覺得賺錢就去投資，發展后勁不足。

據《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，我國餐飲行業結構不合理，在以70%的比例在行業洗牌。從美團點評數據看出，已關餐廳平均壽命為508天，2016年關店數為開店數的90%，餐飲行業整體競爭愈發激烈。