傍晚6點(diǎn)多，正是飯點(diǎn)，福州一家泡面食堂里卻只有兩名顧客。

熱度退潮快缺少“留人”招

網(wǎng)紅店潮起潮落已成常態(tài)，昨日還在刷屏，轉(zhuǎn)眼就倒閉的情況比比皆是。去年，被稱(chēng)為第一代網(wǎng)紅店鼻祖的“趙小姐不等位”連鎖店全部關(guān)門(mén)，引起了外界熱議，隨后“瑞可爺爺”等一大批網(wǎng)紅店陸續(xù)倒閉，福州眾多網(wǎng)紅店也同樣難逃“短命”厄運(yùn)。

2014年8月，一家名為“水貨”的概念餐廳在福州開(kāi)業(yè)。該店以海洋為主題，最大特色是沒(méi)有餐具，受到眾多消費(fèi)者追捧，剛開(kāi)業(yè)時(shí)消費(fèi)者有時(shí)甚至得排隊(duì)一個(gè)小時(shí)等位子。不過(guò)，記者發(fā)現(xiàn)，位于臺(tái)江東百元洪店內(nèi)的“水貨餐廳”已暫停營(yíng)業(yè)。早在2012年就大紅的便所主題餐廳，如今在福州也已不見(jiàn)其蹤，不少已經(jīng)倒閉或轉(zhuǎn)型，改頭換面成了另一家餐廳。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，目前泡面類(lèi)餐廳在扎堆開(kāi)業(yè)后，也開(kāi)始出現(xiàn)降溫的現(xiàn)象。近日，傍晚6點(diǎn)多，記者在福州井大路的一家泡面食堂內(nèi)看到，只有兩人就餐，門(mén)口貼著轉(zhuǎn)租的告示。“今天人好少，大家吃過(guò)后都不會(huì)再去了。”一名路過(guò)店鋪的消費(fèi)者說(shuō)。另外一家叫“泡面先生”的店里也只有幾名顧客，已經(jīng)沒(méi)人排隊(duì)。

不少網(wǎng)紅店在菜品和服務(wù)上被消費(fèi)者詬病，“之前去過(guò)一家網(wǎng)紅料理店，食物很難吃，以后不會(huì)再去了。”蔣敏說(shuō)，剛開(kāi)始會(huì)有從眾和獵奇的心理，選擇網(wǎng)紅店主要是圖一時(shí)新鮮，但有些網(wǎng)紅店成名后，服務(wù)態(tài)度很差，菜品一成不變。

食品安全問(wèn)題也是一些網(wǎng)紅店的“短板”。8月31日，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)外公布2018年食品安全專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽檢的信息顯示，6—7月該局組織了對(duì)廈門(mén)市“網(wǎng)紅店食品”等3個(gè)專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽檢，涉及6大類(lèi)229批食品樣品。其中，“網(wǎng)紅店食品”專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽檢73批，檢出不合格食品樣品1批次。

業(yè)內(nèi)人士指出，不少網(wǎng)紅店是靠營(yíng)銷(xiāo)手段實(shí)現(xiàn)火爆的，但在發(fā)展過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)服務(wù)、口味、食品衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)管理和供應(yīng)鏈等一系列問(wèn)題。許多網(wǎng)紅店的經(jīng)營(yíng)者經(jīng)驗(yàn)不足，覺(jué)得賺錢(qián)就去投資，發(fā)展后勁不足。

據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》顯示，我國(guó)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，在以70%的比例在行業(yè)洗牌。從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)看出，已關(guān)餐廳平均壽命為508天，2016年關(guān)店數(shù)為開(kāi)店數(shù)的90%，餐飲行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。