作者：王濤

蘑菇的營養價值豐富，有很多的功效與作用，很多人都很喜歡吃蘑菇。那么，蘑菇如果一時吃不完，能否放冰箱保存呢？

這里首先區分一下是新鮮蘑菇還是干蘑菇。

我們都知道新鮮的蘑菇的水分含量很高，如果什么都不做就將蘑菇放置室內，可能過兩天蘑菇就會干掉。那么，是不是意味著新鮮的蘑菇就能放在冰箱里了呢？

這個其實也要根據實際情況而定。低溫確實能保持蘑菇新鮮和優質，因此一般新鮮的蘑菇是可以放冰箱保存的，但要注意控制冰箱內的濕度，一般要求保持溫度0-3℃，相對濕度90-95%最宜。 保存時，可以將蘑菇用廚房用紙包起來然后在用保鮮膜包在最外層，放入冰箱保存，這樣蘑菇就不容易爛掉了。是因為蘑菇含有的大量水分蒸發之后被外面包裹的紙層吸收了，然后蘑菇外表就能保持干燥了，而且蘑菇也在低溫環境下，所以就不容易壞了。當然，新鮮蘑菇保鮮最好是即買即食。

那么，干蘑菇可以放冰箱嗎？

干蘑菇經過日光曬干后，水分已經流失，必須要進行干燥儲存，不能再浸入水分，不然回潮的干蘑菇易發生霉變。如果需要放冰箱，最好放在冰箱的冷凍室。當然，現在很多冰箱支持干濕分儲，可以避免這個問題。如果是普通冰箱，可以先將干蘑菇放入密閉容器內，再放入冰箱冷藏或冷凍柜，每隔半個月左右要拿出來曬曬太陽，通通風，防止環境中水分太多已引起干蘑菇發霉變質。

當然，如果只是室溫下儲存幾天，放在陰涼、干燥的地方就可以啦。但避免干蘑菇在強光環境下儲存。因為光線中的紅外線會導致蘑菇溫度升高，紫外線引起光學化學反應，干蘑菇的變質速度加快，因此干蘑菇需要避光儲存。

需要注意的是，干蘑菇最好密封儲存，因為香菇變質的必經過程是氧化反應，如果在儲存期間長時間通風供氧，會加快干蘑菇的氧化變質。所以盡量用密閉不通風的容器儲存干蘑菇，最好容器內部有食品袋，裝入容器是排進空氣，盡量減少打開容器的次數。將干蘑菇放入儲存容器內加入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

干蘑菇如果儲存不當引起發霉變質最好不要再食用，避免引起腹瀉腹痛等癥狀。