作者：王濤

蘑菇的營養(yǎng)價值豐富，有很多的功效與作用，很多人都很喜歡吃蘑菇。那么，蘑菇如果一時吃不完，能否放冰箱保存呢？

這里首先區(qū)分一下是新鮮蘑菇還是干蘑菇。

我們都知道新鮮的蘑菇的水分含量很高，如果什么都不做就將蘑菇放置室內(nèi)，可能過兩天蘑菇就會干掉。那么，是不是意味著新鮮的蘑菇就能放在冰箱里了呢？

這個其實也要根據(jù)實際情況而定。低溫確實能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)，因此一般新鮮的蘑菇是可以放冰箱保存的，但要注意控制冰箱內(nèi)的濕度，一般要求保持溫度0-3℃，相對濕度90-95%最宜。 保存時，可以將蘑菇用廚房用紙包起來然后在用保鮮膜包在最外層，放入冰箱保存，這樣蘑菇就不容易爛掉了。是因為蘑菇含有的大量水分蒸發(fā)之后被外面包裹的紙層吸收了，然后蘑菇外表就能保持干燥了，而且蘑菇也在低溫環(huán)境下，所以就不容易壞了。當然，新鮮蘑菇保鮮最好是即買即食。

那么，干蘑菇可以放冰箱嗎？

干蘑菇經(jīng)過日光曬干后，水分已經(jīng)流失，必須要進行干燥儲存，不能再浸入水分，不然回潮的干蘑菇易發(fā)生霉變。如果需要放冰箱，最好放在冰箱的冷凍室。當然，現(xiàn)在很多冰箱支持干濕分儲，可以避免這個問題。如果是普通冰箱，可以先將干蘑菇放入密閉容器內(nèi)，再放入冰箱冷藏或冷凍柜，每隔半個月左右要拿出來曬曬太陽，通通風，防止環(huán)境中水分太多已引起干蘑菇發(fā)霉變質(zhì)。

當然，如果只是室溫下儲存幾天，放在陰涼、干燥的地方就可以啦。但避免干蘑菇在強光環(huán)境下儲存。因為光線中的紅外線會導(dǎo)致蘑菇溫度升高，紫外線引起光學化學反應(yīng)，干蘑菇的變質(zhì)速度加快，因此干蘑菇需要避光儲存。

需要注意的是，干蘑菇最好密封儲存，因為香菇變質(zhì)的必經(jīng)過程是氧化反應(yīng)，如果在儲存期間長時間通風供氧，會加快干蘑菇的氧化變質(zhì)。所以盡量用密閉不通風的容器儲存干蘑菇，最好容器內(nèi)部有食品袋，裝入容器是排進空氣，盡量減少打開容器的次數(shù)。將干蘑菇放入儲存容器內(nèi)加入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

干蘑菇如果儲存不當引起發(fā)霉變質(zhì)最好不要再食用，避免引起腹瀉腹痛等癥狀。