據了解，新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）（以下簡稱“新國標”）已于2025年2月8日起正式實施。新國標修改了食品添加劑的定義、部分添加劑的限量要求，刪除了部分食品添加劑品種及其使用規定等。

眾所周知，漳州是“中國食品名城”，誕生了不少烘焙界的“明星”產品。目前新國標已實施一段時間，對漳州的烘焙企業有何影響？記者走訪后發現，我市不少烘焙企業對于不符合新國標的情況，已提前確定替代方案，并通過科學設定產品配方和產品標簽，確保產品符合新國標。

強化科技引領 提升產品質量

寬敞的廠房之中，生產線全力運轉，烘烤面包的香氣肆意蔓延，一袋袋設計精美的面包如同流水般在自動化生產線上快速移動……近日，位于龍海區海澄食品集中工業區的漳州山姆食品有限公司呈現一片繁忙的景象。

“生產線上的各個生產環節經過優化后，自動化與智能化的融合成為常態。工人們經過嚴格培訓，對新的生產工藝有了更深入的理解，操作更加規范、高效。”漳州山姆食品有限公司負責人蔡秋藝自豪地介紹了公司新升級的生產線，“目前一條生產線每天能產出35萬個面包。為了應對新國標，我們早在去年9月就開始調整生產工藝，制定了詳細的過渡方案。我們不僅對自動化設備進行了升級改造，提高了生產線的自動化程度，還加強了對生產環境的嚴格把控，確保每一環節都符合新國標。”

在圖牛（福建）食品有限公司（以下簡稱“圖牛公司”）的生產車間里，各類精選原料經過球磨機精細研磨后，被精確稱量并配比好，隨后通過先進的離子泵技術，從一樓精準地輸送至高樓層的生產線上。這是圖牛公司今年剛投用的新廠房，其先進的生產設備和技術不僅提高了生產效率，更確保了產品的食品安全。

圖牛公司負責人李偉清表示，新生產線的引進與升級，不僅大幅提升了原料加工的精細度，讓產品口感更佳、營養保留更完整，而且通過自動化和智能化的生產流程，有效減少了人為干擾。同時，高效節能的生產模式也符合公司可持續發展戰略。

率先調整配方

確保產品合規

“作為一家食品企業，我們不能局限于新國標，而是要讓標準高于新國標，用‘更干凈的配料表’來贏得市場。”蔡秋藝說。如其所言，采訪中，不少企業均表示，企業已提早對食品添加劑（如脫氫乙酸鈉等）的使用進行替代和控制，確保產品符合新國標。

“食品安全是企業生存和發展的生命線。我們深知這一點，因此在新國標實施前，我們就已經做好了充分的準備。例如在配方調整上，我們提早預備了多個代替脫氫乙酸鈉的加工方案。”李偉清表示，“實際上，圖牛公司的主要銷售渠道之一——零食量販店早在去年就發布通知，自2024年10月1日起，不允許銷售添加脫氫乙酸鈉的產品。為此，我們早在去年中秋節前后，就將面包所需的標簽和報告進行了替換。雖然新國標是今年才正式施行，但我們提早一年就開始進行零防腐試驗，只為保持產品的原有風味，同時提升產品的健康屬性。”

李偉清還透露，為了適應新國標，圖牛公司在產品配方調整和新品推出的過程中，也進行了大量的創新和嘗試。“我們減少了不必要的食品添加劑使用，同時引入了更多天然、健康的原料和配方。這不僅滿足了消費者對食品安全和健康的需求，也提升了產品的市場競爭力。”

對供應鏈進行優化也是企業適應新國標的路徑之一。據介紹，不少烘焙企業加強了與供應商的合作，優先選擇能夠提供高質量、合規食品添加劑的伙伴，從源頭上保障產品的安全性。

“只有從源頭抓起，才能確保產品的安全性和質量的穩定性。”漳州市艾德堡食品有限公司行政主管曾志蓉說，“從去年開始，我們就開始調整銷售策略以減少損失，同時開始更改配方，積極尋找能提供替代材料的供應商。鑒于產品種類繁多，如蛋黃酥、熔巖蛋糕、飯團、吐司片等熱門產品均需調整配方，公司決定不再依賴單一供應商，而是引入兩家或更多供應商，確保原料供應的穩定性和多樣性。”

打造健康食品

推動行業發展

眼下，越來越多消費者追求“干凈配料表”（即食品配料應盡可能簡單、純凈，避免過多的加工和人工添加），許多烘焙企業也聚焦這一需求，為市場提供更多選擇。

“近年來，我們不斷改進產品配方，減少或替代那些不必要的食品添加劑，轉而采用更多天然、有機的原料。”蔡秋藝表示，這不僅僅是對食品安全與健康的追求，更是對消費者知情權與選擇權的尊重。

隨著新國標的深入實施，不少烘焙企業表示不僅要適應變化，更要尋求創新，以保持市場競爭力，推動健康食品產業的發展。

“面對新國標，我們不僅要嚴格遵守，更要不斷創新，為消費者提供更加安全、健康、美味的食品。”李偉清說，“我們在新產品開發中特別注重營養素的均衡搭配，去除不必要的食品添加劑使用。如我們目前處于‘采用天然防腐加丙酸鈣’到‘完全零防腐’的過渡階段，既保證了食品的風味，又提升了食品的健康屬性。”

不少烘焙企業也進一步拓展產品種類。“我們積極參與行業交流與合作，分享健康食品的研發和生產經驗，推動整個行業向更加健康、可持續的方向發展。”七點食分供應鏈負責人陳進財說，該公司在龍海區東園鎮的項目之一——淘鮮食品產業園項目日產能達80—90噸，年產值達3億元以上，“我們旗下擁有7家電商公司，供應量較大。在嚴格遵守新國標的同時，我們也注重研發創新，結合現代營養學和傳統飲食文化，開發出既美味又健康的食品”。

■記者 王心如 通訊員 藍毅輝