世界鮑魚看中國，中國鮑魚看連江。眼下，在“中國鮑魚之鄉”連江縣，鮑魚正進入銷售與加工旺季。

連江是如何吃透“一粒鮑”的？不妨跟隨記者的腳步，探尋當地推動傳統產業迭代煥新、培育鮑魚經濟新增長點、持續創造全國領先優勢、從“網紅”邁向“長紅”的奧秘。

涌起浪尖：

借力數字化 擦亮金字招牌

連江是福建鮑魚的發源地，從第一粒連江鮑魚誕生至今已有30多年。連江海漁局數據顯示，2024年，當地鮑魚養殖產量達5.93萬噸，產值近50億元，約占全國總產量的1/3，因此有“全國每3粒鮑魚就有1粒來自連江”的說法。

如何更好地擦亮“中國鮑魚之鄉”招牌？為了探尋答案，記者首先來到位于連江經濟開發區東浦工業園區的福建省灃運控股有限公司，只見這里大門全天候敞開，活水運輸車魚貫而入，一籠籠鮑魚被送至加工車間，清洗宰殺、高溫漂燙、低溫冷卻、液氮速凍等各道工序流暢銜接。不到1個小時，一粒粒肥美鮑魚就被極速鎖鮮，最大程度保留風味和口感。

“生產線處于滿負荷狀態，生產訂單已排至兩三個月后。”灃運控股市場經理陳權說，面對鮑魚上市旺季，大家不敢有絲毫松懈，抓緊時間大批量采購、搶收鮑魚。

灃運控股是一家集鮑魚種源研發、苗種繁育、養殖、食品加工與銷售、產業服務于一體的鮑魚全產業鏈集團公司。“與鮮鮑相比，凍鮑保存時間更長，因此我們建立了從種源到餐桌的全產業鏈，配套全自動加工流水線和5萬噸級現代化冷庫，形成年處理5000噸優質鮑魚的能力，滿足市場多層次消費需求。”陳權說。

傳統漁業要想在激烈的市場環境中分得一杯羹，產業數字化無疑是重要方向。近年來，灃運控股以數字化技術賦能企業發展，讓連江鮑魚暢銷全國各地。“我們建立了鮑魚全產業溯源數字化體系，為消費者營造放心、舒心、安心的消費環境。我們還借助抖音、天貓、拼多多等電商平臺，拓寬銷售渠道，拓展消費人群。”對于銷量，陳權成竹在胸。

無獨有偶，位于東浦工業園區的福建省祥斌生物科技有限公司最近也是忙碌不已。新鮮優質活鮑是鮑魚制品暢銷的關鍵，每年鮑魚上市旺季，這里都會連軸轉上數個月，月處理活鮑1000噸至1500噸。這背后，離不開鮑魚加工全自動化設備的高效運作，工人穿梭其間，與“數字工人”配合默契。

“去年開始，我們與沃爾瑪合作，上架了原殼去臟活凍鮑魚和鮮凍去臟大鮑魚兩款產品，不到半年收獲2000多萬元。”公司總經理陳秀英介紹，如今，公司許多產品已經入駐沃爾瑪、盒馬鮮生、華潤萬家等大型連鎖商超和酒店，“游”上了市民的餐桌。

緊跟浪潮：

做精做深 拉長產業鏈條

除了煲湯，鮑魚還有哪些吃法？僅僅是鮑魚面，就有麻辣、紅燒等多種口味，鮑魚預制菜更是研發出近200種，鮑魚蛋白肽、天然牛磺酸等高科技含量制品更讓人眼前一亮。

“連江鮑魚品質出眾，但面對激烈的市場環境，如何實現價值躍升，進一步提升市場占有率，這是我們一直在思考的問題。”在灃運控股有限公司預制菜生產車間，生產設備全速運轉，一份份鮑魚預制菜就此誕生。“目前我們以粵菜為基礎，開發了數十款鮑魚預制菜，銷售最好的單品是黑松露味鮑汁鮑魚。”陳權告訴記者，接下來，公司將積極開發麻辣口味、榴蓮口味等偏向年輕人口味的鮑魚預制菜，讓鮑魚以更親民、更多元的方式走進千家萬戶。

“公司是中國鮑魚加工的大型企業之一，全年初加工（凍鮑）產能可實現10億元產值、深加工（鮑魚預制菜）產能可實現5億元產值……”在福州源豐海洋科技有限公司，簡介欄里詳細展示了該企業在鮑魚加工行業的江湖地位。

市場消費環境的變化，促成源豐海洋科技有限公司的轉型。公司產品經理上官炎超表示，隨著預制菜產業突飛猛進，各種方便即食的鮑魚預制菜可以讓烹飪“小白”輕松搞定鮑魚大餐，深受年輕群體的喜愛。公司于2019年進入鮑魚加工和預制菜行業，并迅速成為行業龍頭之一。

如今，源豐海洋科技有限公司的鮑魚加工產品一方面為商超、酒店等渠道供貨，并為著名食品品牌提供鮑魚產品代工服務；另一方面，在預制菜領域，研發出鮑魚佛跳墻、鮑魚紅燒肉、鮑魚大盆菜等幾十種產品，致力打造鮑魚及鮑魚預制菜賽道的國民品牌。

精深加工，永不止步。位于筱埕鎮的福州日興水產有限公司，2006年首吃“螃蟹”，投資1000萬元引進鮑魚加工生產線。2013年，由日興水產董事長江銘福牽頭起草制定的《鮑魚罐頭加工技術規范》，是福建首份鮑魚深加工技術規范。

“2014年，我們進軍海洋生物活性肽產業，研發了鮑魚蛋白肽、天然牛磺酸等系列特色產品，讓鮑魚的利用率從原來的不足40%提升至80%，極大提高鮑魚的附加值。”江銘福對此引以為豪。如今，日興水產已成為“養殖+加工+研發+銷售”全產業鏈農業產業龍頭企業，鮑魚產品涵蓋冷凍粗加工、罐頭深加工、小分子肽等海洋生物制品，獲得國家授權專利53項。

穩立潮頭：

遠銷海外 福味出海出圈

連江優良的海域、氣候與水質環境，造就當地鮑魚鮮中帶甜的口感。當前，福州積極爭創世界美食之都，連江全力打造“世界漁都”城市IP，穩步推進“產品出海、品牌出海、高端出海”。

有著“線上通線下闖、有土壤就扎根”特質的連江企業家豈能閑得住！

“日興水產鮑魚加工生產線投產第一年就取得出口超200噸的業績，鮑魚加工量、出口量、出口額均居全國首位。我們乘勝追擊，立志讓連江鮑魚出海又出圈。”江銘福告訴記者，2022年，在連江縣委、縣政府牽線下，日興水產與江南大學陳堅院士團隊合作，利用海洋生物酶解技術，開發出鮑魚肽產品，應用于功能性營養品、醫用營養劑、護膚品等領域。

目前，日興水產每天可生產2噸蛋白肽粉劑和10萬瓶肽飲品，是國內第一家以鮑魚為原料大規模開展活性肽產業化應用的企業，成為中國鮑魚精深加工和海洋生物制品領軍者。日興水產公司正在連江經濟開發區建設海洋生物高新技術產業園，促進鮑魚產品向大健康行業拓展，更好推向國際市場。“全國最大的海洋食品生物制品生產線正在搭建，投產后預計年產量可增加500噸。”

出海步伐，還在加快！灃運控股有限公司正與集美大學、福建農林大學等高校深度合作，在最大程度保留鮑魚營養成分和口感的前提下，開發出金湯系列、鮑汁系列、紅燒汁系列等多口味食品。這些鮑魚制品不僅成為國內商超爆款單品，也走俏美國、加拿大、日本等全球各地。

祥斌生物科技有限公司也已在各大省會城市設立了中轉倉，鮑魚產品覆蓋全國銷售網絡，并拓展馬來西亞、越南、日本、新加坡等海外市場。未來，該公司將持續探索鮑魚精深加工，開發更多口味、類型的鮑魚預制菜，滿足不同消費場景需求，讓“連江鮑”征服“全球胃”。（記者 林文婧 通訊員 連融媒）