3日，《2025福建省米其林指南》發布，福州、廈門、泉州三地共69家餐廳上榜。其中，福州有21家餐廳上榜，包括米其林一星2家、“必比登推介”11家、米其林指南入選餐廳8家。

“福建省依山面海，獨特的地理位置和豐富的自然物產為創意與技藝兼備的廚師創造了無限空間。這張全新榜單是對當地美食傳統和文化的致敬。我們的評審員欣喜地記錄著眾多簡樸而地道的小店。它們深深植根于傳統，為食客帶來難忘的本地風味。這只是米其林指南福建之旅的開始，隨著進一步深入探索，我們期待見證福建餐飲業持續繁榮的發展。”發布會上，米其林指南國際總監格溫達·普勒內克的發言，點明本次榜單的關鍵詞——本土風味。

在這張榜單中，我們能發現評審員對閩菜的青睞，在福州上榜的21家餐廳中，閩味餐廳占16席，位于三坊七巷的文儒九號更摘得米其林一星的榮譽。

福州本土多家有口皆碑的小吃食肆入選“必比登推介”。據了解，該榜單設立于1997年，其宗旨是為消費者在星級餐廳之外，提供更加親民選擇，從而讓米其林指南的榜單更加完整。上榜的餐廳通常并不起眼，但卻能提供物超所值的美味。

放眼福州，上榜的龍窟山飲食店、后街撈化、沒牙伯花生湯等均是人均消費額不過百元的平價本土美食店。這些餐飲店一直深受市民歡迎，榜單發布后將吸引更多旅行者前來福州探尋美味。

閩菜不僅僅是一種美食，更是一種文化的傳承和表達。

本屆福建省米其林指南服務獎得主林力波來自米其林指南入選餐廳海德。林力波是福州人，早年出國學習建筑設計，回國后開辦了海德餐廳。他同時擔任餐廳的侍酒師，經常為顧客提供介紹食材、解釋烹飪技巧、分享菜肴故事等服務，也許正是他對美食和美酒的熱情，以及對家鄉的熱愛，為他提供了無窮無盡的動力。

閩菜餐廳宣和一味本次上榜米其林入選餐廳，其旗下主廚林世杰入圍2025米其林指南年輕廚師獎。林世杰告訴記者，近年來不少年輕的閩菜品牌在精致化、營養化的基礎上，深挖傳統閩菜的精髓，展開融合創新，展示出閩菜的現代新姿，也讓閩菜受到越來越多食客的歡迎。“相信今后，年輕的新一代閩廚，可以讓閩菜走向更廣闊的天地。”林世杰說。

除了閩菜之外，《2025年福建省米其林指南》還覆蓋川菜、粵菜、法餐等多種烹調風格，展現了福州豐富的國際化美食場景。近年來，福州市政府積極推動本地餐飲產業的創新發展，全力推進“世界美食之都”創建工作，有力推動以閩菜美食產業為核心的多產業融合發展和多維度城市提升，此次米其林指南的發布，將讓更多人了解到閩菜的獨特魅力。（記者 吳樺真）