林英德

福州晚報記者 全怡月/文 受訪者供圖

“祖輩傳下來的元宵制作技藝在我手里沒有變味，現在我的兒子又接過了‘接力棒’，這是最讓我感到自豪的事了！”昨日中午，記者來到臺江區蒼霞新城的耳聾伯元宵店，古樸的小店顧客盈門，耳聾伯元宵第三代非遺技藝傳承人林英德包著手中圓圓的元宵，忙里偷閑和記者聊起了元宵店的“前世今生”。

由林炳祥始創于1898年清光緒年間的耳聾伯元宵，在創立之初，并無門店，均是走街串巷挑擔賣。在傳到林英德的父親，就是人稱“耳聾伯”的林桂芳時，他因時常跟隨閩劇戲班子“行走江湖”，上頭唱戲，下面擺攤賣元宵，元宵逐漸聲名遠播，生意紅火。

“我小的時候，父親常常在臺江區萬壽橋那里擺攤，現在改名為解放大橋了。”林英德回憶道。在林英德扛起家族技藝的傳承大旗時，耳聾伯元宵有了正式的門店。

耳聾伯元宵一是講究有嚼勁、不黏牙，二是講究皮肉分離，有“脫核感”。“‘脫核感’就是指吃元宵也能像吃荔枝一樣，皮是皮，肉是肉。”林英德說。耳聾伯元宵的外皮，選用上等的糯米磨成米漿，再經手藝人的雙手搓成團狀，這一步，尤其關鍵，揉搓的力道與手法一旦稍有閃失，入口的口感就會大打折扣。

而有“脫核感”的味覺體驗，同樣離不開元宵里頭包裹的肉餡，肉餡選用的都是新鮮的豬后腿肉。林英德說，后腿肉比前腿肉有膠質，煮出來的餡料能夠抱團，不容易散。說起制作，林英德興致很高，戲稱自己一輩子只做了一件事，就是傳承家族的老手藝。

如今，耳聾伯元宵技藝已經傳承四代，依舊保存著那一份不變的古早味。第四代傳承人林威將現代化技術引進到傳統工藝中，建起工廠，拓寬電商銷售渠道，讓元宵“紅遍”大江南北，進軍海外市場。