新建成的佛跳墻專線車間昨日開機生產。福州日報記者 鄒家驊攝

福州新聞網12月·16日訊（福州日報記者 李白蕾）昨日下午，位于連江縣、面積6.5萬平方米的福州聚春園食品產業園內，新建成的佛跳墻專線車間開機生產，標志聚春園佛跳墻專業化產業基地正式投產，傳統閩菜佛跳墻在產業化、規模化道路上邁出關鍵一步。

“未來可望通過研發突破運輸、儲存等難關，保證產品在漂洋過海后營養和風味不變。我們的目標是5年內實現這一產業全球銷售額突破5億元。”福州聚春園集團副總經理、聚春園食品公司總經理王躍說。

此前，聚春園集團已開設一條混合生產線，每日可生產佛跳墻系列產品三四千份。近日又新建成面積6000平方米的佛跳墻生產專線車間，滿足了出口備案的軟硬件要求。

記者在現場看到，泡發、煲湯、熱加工、包裝、速凍等全自動車間一應俱全，生產線上一罐罐由海參、鮑魚、花膠等貴重食材熬制出的佛跳墻半成品讓人垂涎欲滴。“這條生產線日均可生產佛跳墻1萬份，規格從300克~1500克，售價為100多元~1000多元，還可根據客戶需求進行定制。”王躍說。

為何要投巨資建設佛跳墻生產專線？市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰告訴記者，作為閩菜文化傳播的名片，佛跳墻名聲在外，但品質也良莠不齊，“網購有十幾元一罐的‘佛跳墻’，成本僅為二三十元的所謂‘佛跳墻’賣到一兩百元也屢見不鮮。無序競爭使消費者產生了‘佛跳墻也不過如此’的錯誤認知。因此，有必要加快佛跳墻產業化規模化發展步伐，推動傳統閩菜轉型升級”。

現場，閩菜大師、聚春園食品公司連江廠區技術總監趙若魁正在仔細檢查生產線的每一道環節。“別看這是流水線出來的佛跳墻，但通過標準化生產和高科技管控，照樣能遵循非遺古法制作技藝，確保湯汁的營養與口感。”據他介紹，在5月舉行的第二屆中國中式菜肴產業暨聚春園佛跳墻傳承與發展高峰論壇上，各方專家對佛跳墻傳承發展提出了許多中肯建議。吸納各方建議，聚春園集團成立了福建省佛跳墻餐飲產業發展有限公司，并依托該公司成立聚春園佛跳墻創新研究院，專注于解決高端特殊食材的處理工藝，使工業化的佛跳墻既不“曲高和寡”又不“隨波逐流”。

“力爭在3年~5年內，以‘一帶一路’為橋梁，讓聚春園佛跳墻走出國門，打造佛跳墻生產全球化標桿企業。不管你在地球的哪個角落，收到聚春園佛跳墻后，只需按要求簡單加熱，即可享受到與堂食一模一樣的美味。”趙若魁說。