端上桌的面包有霉斑（受害人供圖）  

海峽網3月3日訊（海峽都市報記者 袁麗群 毛朝青） 近日，微博名為“tingyu8275893”的市民稱，2月28日晚，其在福州“那一家”餐廳（寶龍店）用餐，發現一道菜里的面包已發霉。昨日，當事餐廳負責人黃先生接受記者采訪時表示，因近期餐廳人手緊缺，無專人盯查廚師使用的原料，才導致菜品出問題。

“快吃完時，才發現面包是發霉的。”“tingyu8275893”告訴記者，2月28日晚，一家八人到寶龍城市廣場四樓的“那一家”餐廳用餐，出現問題的菜叫“面包誘惑”，“餐廳經理當場承認面包發霉，并寫下一張會負責的字條。”

記者看到，網友提供的字條蓋有“那一家”餐廳專用章及留有餐廳經理的簽字，寫明“24小時內有問題本店全負責”。

相關信息顯示，“那一家”餐廳在福州有六家門店，寶龍店為該品牌在福州的首家門店，2012年開業。品牌餐飲店為何會出現這樣的問題？發霉面包為何會被端到消費者手中？昨日，福州“那一家”餐廳（寶龍店）經理黃先生接受了記者的采訪。

“春節前后，餐廳人員流動性很大，人員緊缺，廚房里不少都是新人，對出品把控不夠嚴格。”黃先生表示，所有原料進入廚房需經幾道工序，首先要做進貨檢查，確認沒問題后轉入儲存；要出菜品時，再次拿出做二次檢查；最后廚師烹飪，傳菜員上菜。

“事發當晚，主要漏洞在于二次檢查原料的崗位沒有專人，新人廚師估計沒有檢查就直接上手烹飪。”黃先生坦言，面包兩天補貨一次，出現問題后，門店檢查了同批次的所有面包，其余的都沒有問題。

“分店開得多、開得快了之后，整體服務確實有些下滑，人員緊缺也是原因。”黃先生說，僅去年，“那一家”就在福州開了三家新店，目前幾乎所有門店人員都未滿編，“此次的問題，我們很重視，已全面整改，保證原料安全。”