大家都吃過咸鴨蛋，品質比較好的咸鴨蛋有很多油，那么，為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會？這是支付寶螞蟻莊園小課堂今日先行公布的4月15日問題，答對即可獲得一份180g飼料，那么接下來就讓我們一起了解一下正確答案吧！
為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會
腌制使油脂滲出
腌制使油脂量增加
正確答案：腌制使油脂滲出
答案解析：
而相較于鮮蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制過程中，鹽會通過蛋殼的細微空隙進入鴨蛋中，降低蛋白質在水中的溶解度，使油脂滲出，并緩慢地變性凝固。而原本均勻分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白質的幫助，便只能彼此聚集起來，變成較大的油滴，并且呈現出來，就像我們日常生活中看到的那樣，因此就形成了讓人流口水的蛋黃油。
螞蟻
責任編輯：黃小群
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